Mariné

La choucroute est un produit alimentaire populaire qui contient de nombreuses substances utiles.

Le stockage à domicile nécessite le respect d'un certain nombre de règles simples qui vous permettent de minimiser tous les risques liés au contenu de la récolte, et le chou ne se détériore pas.

Comment bien conserver la choucroute à la maison, est-ce possible dans un seau en plastique, des récipients, au froid, dans un appartement, dans une cave, lisez l'article.

Se préparer au stockage jusqu'au printemps

Le plus souvent, le chou est fermenté dans des volumes suffisamment importants.

Afin de le protéger des dommages et de préserver le maximum de substances utiles, il est nécessaire de prêter attention à un certain nombre de points.

Parmi eux:

• sélection de variétés et de têtes de chou;
• technologie de salage correcte;
• prévention de la moisissure et séchage de la couche supérieure;
• choix du lieu de stockage et de l'emballage;
• maintenir les conditions de stockage nécessaires.

Prévenir la formation de moisissures

La floraison blanche à la surface de certaines pièces est associée à l'apparition d'un champignon. Même en le retirant, on ne peut pas être complètement sûr de la sécurité du produit.

Les techniques suivantes aideront à éviter l'apparition de moisissures:

1. Saupoudrer de raifort râpé sur le chou préemballé.
2. Ajoutez du sucre ou de la moutarde en poudre.
3. Lors de la fermentation, ajoutez des airelles rouges ou des canneberges.
4. Si vous utilisez des graines de moutarde, il est préférable de les pré-disposer dans de petits sacs en toile.

Quantité de saumure: plus ou moins?

Lors de l'envoi du chou pour le stockage, vous devez contrôler que toute la récolte est recouverte d'une couche de liquide.

Saler les conservateurs: que choisir?

Le stockage à long terme de la pièce peut fournir des conservateurs naturels. Ils sont utilisés comme suit:

• verser un peu d'huile végétale sur un récipient avec un légume - juste assez pour couvrir le chou;
• ajoutez un peu d'acide acétique;
• lors de la fermentation, vous pouvez utiliser plus de sel;
• saupoudrez le dessus de la pièce percutée de sucre.

Les produits naturels sans danger pour la santé peuvent avoir un bon effet de mise en conserve.

Sélection de variétés de levain

Le goût du produit et sa capacité de stockage à long terme après la fermentation dépendent en grande partie du choix correct de la variété de chou et du bon état des têtes. Pour le levain en hiver, il est d'usage d'utiliser des variétés tardives et de mi-saison.

Même les têtes de chou qui ont légèrement attrapé le premier gel feront l'affaire. Cette circonstance augmente l'appétence et rend la préparation croustillante.

Les meilleures variétés pour la fermentation:

• Hivernage;
• Biélorusse;
• Présent;
• Amager;
• Moscou en retard;
• Slava et autres.

En plus de celles listées, les variétés hybrides sont adaptées au salage, par exemple:

• Artia F1;
• Salting Miracle F1;
• Kvashenka.

Le choix du cultivar pour la culture doit tenir compte des conditions climatiques de la région. Les variétés suivantes sont plus adaptées aux conditions de la Sibérie:

• Anniversaire F1;
• Megaton F1.

De plus, les têtes de chou doivent être mûres, fermes et saines. Le poids de chacun doit être de 0,7 kg et plus.

Quel conteneur est le mieux stocké?

Le choix des conteneurs pour le stockage à long terme se fait en tenant compte du lieu prévu pour se ravitailler en hiver. Les bocaux en verre sont l'option la plus courante, en particulier pour un appartement en ville.

Conteneurs en plastique

Une petite quantité de chou, qui devrait être consommée dans un proche avenir, peut être emballée dans des récipients en plastique avec des couvercles. La présence d'un couvercle est obligatoire, car elle empêche l'air de pénétrer dans le produit.

Les récipients en plastique doivent être conçus spécifiquement pour le stockage des aliments.

Bocaux en verre

Les bocaux en verre sont la meilleure option, surtout lorsque l'espace est limité, par exemple dans le réfrigérateur.

Auparavant, un tel récipient doit être soigneusement lavé avec de la soude et stérilisé.... Lors de la disposition de la pièce, il est nécessaire de s'assurer qu'il y a suffisamment de saumure dans chacun des bidons.

La durée de conservation dans le verre peut aller jusqu'à 1,5 mois. Si vous versez une couche d'huile de tournesol sur le dessus du récipient, la durée de conservation du chou aigre augmente.

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Pots en émail

Les récipients émaillés conviennent également à la fermentation du chou. Il est pratique d'y mélanger le produit et d'organiser l'oppression pour assurer une bonne couverture en saumure.

Avant utilisation, le récipient émaillé doit être inspecté pour les copeaux.les récipients endommagés ne conviennent pas à la cuisson en raison des risques pour la santé.

Barils

Les fûts de chêne sont un contenant traditionnel pour le chou au levain. Les fûts en bois améliorent le goût du produit et vous permettent de ne faire que quelques conteneurs pour un stockage de grand volume. Comme un tel récipient est non seulement spacieux, mais également volumineux, il est possible de stocker du chou dans celui-ci uniquement dans des caves, à une température d'environ + 2 ° C.

Si un film se forme sur la couche supérieure en raison du contact avec l'air, il doit également être retiré.

La roue à cintrer en bois doit également être traitée dans une solution saline... Il est préférable non seulement de l'essuyer, mais aussi de le conserver régulièrement dans une solution saline concentrée pendant 10 minutes.

Pour que le tonneau serve longtemps, il doit être placé dans la cave sur une palette spéciale afin que son fond ne touche pas directement le sol de la cave.

Conditions

Le stockage à long terme de la choucroute n'est possible que si toutes les conditions sont remplies.

Les exigences obligatoires sont écart de température de 0 ° С à + 4 ° С... À une température plus élevée, le processus de fermentation du produit ne s'arrête pas, il se peroxyde et disparaît.

Le manque de lumière est une autre condition préalable.Lorsqu'il est exposé à la lumière, la destruction des oligo-éléments et des vitamines se produit. Pour éviter cela, la pièce doit être forcément sombre.

L'humidité est également importante, car même à 60%, la partie supérieure de la pièce commencera à sécher et la saumure s'évaporera.

Si vous continuez à garder au chaud le chou déjà aigre, il perdra son goût et deviendra inutilisable.

Des endroits

L'un des meilleurs endroits pour conserver une grande quantité de choucroute est la cave.

Pour un appartement en ville, ces lieux peuvent être:

1. Réfrigérateur.
2. Garde-manger.
3. Balcon équipé pour le stockage des légumes.
4. Moins souvent - être dans la rue.

Cave

Si la cave répond à toutes les exigences nécessaires en matière de température et d'humidité, le chou peut y être stocké directement dans des fûts de chêne. En l'absence d'un tel récipient - dans des bocaux en verre.

La cave est un endroit approprié pour stocker des pièces en hiver... Mais pour l'été, il vaut mieux ne pas y laisser de chou fermenté, car même dans les sous-sols enterrés, la température en été dépasse + 5 ° C.

La cave doit être prétraitée - désinfectée et protégée des rongeurs.

Est-ce possible dans la rue, incl. Dans le froid?

Une chambre avec balcon ou une véranda ouverte ne convient pas toujours pour ranger des blancs en hiver... Sur un balcon ou une véranda ouverte et non vitrée, vous pouvez stocker la choucroute pendant une courte période - uniquement tant que la température extérieure est dans les limites autorisées pour la conservation de la choucroute.

Dans des conditions météorologiques instables à l'extérieur, lorsque le gel cède la place au réchauffement, la pièce à usiner peut se détériorer. Le moyen de sortir de la situation est de transférer les récipients contenant du chou dans le congélateur du réfrigérateur en cas de réchauffement prévu.

À la maison, appartement

Directement dans une pièce, dans un appartement en ville, la choucroute n'est pas stockée en raison de la température élevée de l'air. Le maximum est de quelques jours.

Pour un séjour plus long dans la maison, l'une des options peut être utilisée:

• réfrigérateur;
• garde-manger;
• balcon.

Au réfrigérateur à la maison

La petite taille de la chambre frigorifique impose des restrictions sur le volume possible de la pièce. Les bocaux en verre ou les récipients en plastique conviennent au stockage.

Longue chambre froide peut être fait par congélation... Dans le même temps, toutes les substances utiles sont conservées dans le légume.

L'inconvénient de cette approche est la nécessité de décongeler la choucroute dans des conditions naturelles, à température ambiante, et cela prend du temps.

Après une décongélation complète, le légume ne peut plus être stocké pendant une longue période. Vous devez l'utiliser en quelques heures. La recongélation n'est pas autorisée.

Dans le garde-manger

S'il y a une salle de stockage dans un appartement en ville, elle peut être utilisée pour stocker des légumes frais et des préparations. Le garde-manger ne convient que pour trouver de la choucroute si si les conditions sont remplies:

1. La température ne dépasse pas +4 ou + 5 ° С.
2. Il reste suffisamment d'humidité.
3. Il n'y a pas de fenêtres dans la pièce ou il est possible d'organiser une panne d'électricité.

Comment est-ce juste sur le balcon?

Les balcons vitrés, mais non isolés, ont dans la plupart des cas une température de l'air qui ne diffère pratiquement pas de la température de la rue. Pour cette raison, il est possible d'utiliser le balcon comme stockage pour les flans gelés uniquement lorsqu'ils sont congelés.

Dans le cas où le balcon est isolé, il est également nécessaire de contrôler la température, car à faible chou, il gèlera et à haute température, il peroxyde.

Découvrez si et comment conserver la choucroute sur le balcon. ici.

Timing: minimum et maximum

Sous réserve de toutes les conditions de recherche de la choucroute, la durée de conservation peut aller jusqu'à 9 mois.

Différents facteurs influencent la durée de stockage de la pièce:

• conditions extérieures (température, humidité, protection contre la lumière);
• contenant (plastique, verre, etc.);
• conteneur ouvert ou fermé;
• une quantité suffisante de saumure et quelques autres points.

Au réfrigérateur dans un récipient ouvert et qui fuit, le chou aigre peut rester 1 à 1,5 semaines. Si le stockage est nécessaire pendant plusieurs mois, l'emballage dans des sacs en plastique hermétiques et la congélation conviennent.

Combien de choucroute est stockée le dira ce article.

Il est pratique de disposer immédiatement le produit fermenté dans des sacs séparés avant de le congeler afin de décongeler non pas tout le volume, mais la quantité requise à la fois.

Recommandations

Les recommandations suivantes permettront de mieux conserver la préparation végétale:

1. Plus le déchiquetage a été effectué, mieux le chou est conservé.
2. Dans les morceaux de chou grossièrement hachés, lors de la fermentation, il reste plus de nutriments.
3. L'ajout de canneberges ou d'airelles à la choucroute ajoute non seulement de l'originalité au plat, mais empêche également la formation de moisissures.

   Il prolonge également la durée de conservation en introduisant un tel conservateur naturel dans les plats. Une alternative est l'ajout de poudre de moutarde.

4. La choucroute ne tolère pas les changements brusques des conditions de détention, notamment de température. Par conséquent, il est conseillé d'éviter de déplacer la pièce du froid vers le chaud et vice versa.
5. Lorsque vous disposez le chou dans des conteneurs, vous devez d'abord mettre le légume, puis verser la saumure.
6. Si le chou a été stérilisé, certains de ses nutriments seront perdus.
7. Si le dessus du blanc de chou est sec, il doit être collecté et jeté, et le reste du chou, après avoir ajouté la poudre de moutarde, mélanger.
8. Lors du stockage de la pièce dans des conditions inappropriées ou douteuses, il est déconseillé de l'utiliser pour la nourriture en raison du risque d'intoxication du produit.

La saumure doit recouvrir complètement la pièce.

Conclusion

La durée de conservation de la choucroute dépend directement du contenant choisi, de la variété et des conditions du légume.

Pour conserver le produit le plus longtemps possible, il est nécessaire d'adopter une attitude responsable face à la question du maintien des conditions nécessaires et utilisez des méthodes pour éviter d'endommager la pièce.