Question de remblayage: à quelle température les pommes doivent-elles être conservées?
La sécurité de la récolte est assurée en maintenant des conditions appropriées dans le lieu de stockage des fruits.
L'une des exigences importantes est la température de stockage. Si toutes les conditions sont remplies, les pommes sont stockées pendant une longue période.
Alors, à quelle température les pommes doivent-elles être conservées à la maison en hiver? Découvrons-le.
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Stockage optimal de la température en hiver à la maison
Comme beaucoup d'autres fruits, les pommes libèrent de l'éthylène pendant le stockage. Cette substance accélère la maturation des fruits et affecte la qualité de conservation des légumes et des fruits qui se trouvent à proximité.
En plus de maintenir les indicateurs de température au niveau requis, l'humidité doit également être maintenue à 85%.
| Variété | Température, С | Concentration de CO2 dans les chambres avec RGS,%, V / V | Concentration d'O2 dans les chambres avec RGS,%, V / V | Durée de stockage possible, mois |
| Bessemyanka Michurinskaya | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Vernenskaya grushovka | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Aport Alexander | 0-3 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Mac | 0-2 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Délicieux, Red Delicious | 0-1 | 2-3 | 2-3 | 6-7 |
| Reneth Canadienne | 3-4 | 3 | 3 | 6-7 |
| Steiman Vinesep | 0-1 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Granny Smith | 0-4 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Zailiyskoe | 0-4 | 5-7 | 14-16 | 7-8 |
| Zailiyskoe | 0-4 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Cannelle nouveau | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Safran Pepin | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Welsey | 2 | 5 | 3 | 7-8 |
| Jonathan et ses clones | 3-4 | 5-8 | 13-16 | 7-8 |
| Jonathan et ses clones | 3-4 | 3-6 | 2-3 | 7-8 |
| Mantouan | 0 | 3-6 | 3 | 7-8 |
| Reneth Burchardt | 0 | 5 | 3 | 7-8 |
| Reneth d'Orléans | 0 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Renet Simirenko | 2-3 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Stark, Starkrimson | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Boyken | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Banane hiver | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Renet Chernenko | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| J'ai osé | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Délicieux doré | 0-4 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
| Champagne Reneth | 0-1 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Zarya Alatau | 0 | 2-3 | 3 | 8-9 |
| Synap nord | 0 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Romarin blanc | 0 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
Est-il possible d'augmenter le degré au-dessus de la normale?
Si la température dans la pièce avec des pommes est supérieure à + 5 ° C, le fruit commencera à se faner.
Conçu pour le stockage à long terme les fruits doivent de préférence être placés dans des conditions appropriées pendant les premiers jours après la récolte.
Un délai de quelques jours pour les variétés d'hiver n'est pas critique, mais si vous restez au chaud pendant longtemps, la récolte sera gâtée très rapidement: les fruits commenceront à se faner et à perdre leur goût.
Quels sont les indicateurs minimaux que les fruits peuvent supporter?
Variétés de pommes d'hiver capable de résister à des températures jusqu'à -1 ° C sur le lieu de stockage. À un niveau inférieur, la congélation des fruits est possible.
Les fruits acquièrent:
- pulpe vitreuse;
- adoucissement général.
De telles manifestations peuvent être évitées en contrôlant la température et en l'empêchant de descendre en dessous de la température nécessaire. Toutes les variétés de pommes qui ont été congelées peuvent acquérir un état vitreux.
Pour certaines espèces, l'indicateur de stockage optimal est + 3 ° С - + 4 ° С... Lorsque ces fruits se trouvent dans des conditions de température critique pour eux, même à 0 ° C, une décomposition à basse température peut être observée, à la suite de laquelle:
- la peau devient brune;
- la chair devient brune.
Le forage à froid (à basse température) de la pulpe commence par endommager d'abord la couche supérieure sous la peau. Peu à peu, le processus se propage à des couches plus profondes.
La teneur en fruits à + 3 ° C aidera à éviter la détérioration des pommes. Les exigences en ce sens incluent:
- Jonathan;
- Cox Orange;
- Mekintosh;
- Renti canadien et quelques autres.
Le processus de retrait des fruits de la réfrigération à basse température:
- Augmentation de la température de stockage à 0 ° С.
- Augmenter à + 2 ° С.
- Debout pendant 7 à 14 jours.
- Analyse de l'état des fruits.
Les balançoires sont-elles mauvaises?
Tout changement dans les conditions de recherche de pommes pour fruits est extrêmement indésirable. La récolte récoltée est la plus fortement affectée par les changements de température, en particulier les plus brusques.
Si des fluctuations se produisent dans la plage de stockage autorisée de +/- 1 ° C, rien ne menace la culture... Mais avec des gouttes importantes, les fruits disparaîtront et ne se coucheront pas tout l'hiver.
Variétés sans prétention
Pour un stockage à long terme, il convient de sélectionner des variétés d'hiver qui ont une léthargie élevée. Différentes variétés réagissent différemment aux basses températures.
Ces variétés résistantes au gel comprennent:
- Pepin Saffron;
- Boyken et quelques autres.
Mais pour la plupart, même les pommes d'hiver, la chair devient brune. De telles manifestations sont typiques des variétés suivantes:
- Parmen Winter Gold;
- Antonovka ordinaire, etc.
La résistance à l'hypothermie pendant le stockage de la récolte est associée à la structure de la pulpe du fruit lui-même et à sa viscosité.
Recommandations
Conseils supplémentaires pour vous aider à mieux gérer les problèmes de stockage pommes:
Les gros fruits libèrent plus d'éthylène que les petits, ce qui entraînera une détérioration plus rapide de ces derniers. Par conséquent, le pré-tri doit prendre en compte à la fois la variété et la taille des fruits récoltés.- Si les fruits sont empilés dans le stockage sans tri préalable par variétés, alors si le régime de température est violé à la fois vers le haut et vers le bas, les fruits doivent être triés.
- Si la température requise est maintenue, mais que l'humidité baisse, les pommes commenceront à se détériorer. Les fruits aux tissus tégumentaires fins (safran de Pepin, Boyken, Welsey et autres) sont particulièrement sensibles à ces changements.
- Une ventilation périodique aidera à éliminer l'excès d'éthylène libéré par les fruits entreposés. Mais une ventilation active prolongée peut conduire à l'effet inverse - une perte de densité et de présentation de la pulpe.
Vous trouverez de nombreuses informations utiles et importantes sur la conservation des pommes ici.
Conclusion
Il est conseillé de régler le régime de température pour la conservation des pommes, en tenant compte de la variété et des conditions de croissance. Si cette condition est remplie et que l'humidité est maintenue à un niveau élevé, les fruits stockés peuvent rester frais et juteux pendant plusieurs mois.
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