Pourquoi et comment les pommes sont-elles transformées pour un stockage à long terme?

Une riche récolte de pommes est une raison de réfléchir à la façon de stocker et de traiter les fruits sucrés afin qu'ils se délectent le plus longtemps possible du goût, de l'apparence et des propriétés nutritionnelles.

Et pour ceux qui achètent des fruits dans un magasin, des informations sur la manière dont les producteurs de masse transforment les pommes pour un stockage à long terme aideront à faire le bon choix de fruits sucrés sans danger pour la santé.

Méthodes et moyens de traitement

Il existe un certain nombre de traitements disponibles pour conserver les pommes de la récolte au printemps.

La cire

L'épilation à la cire aidera à prolonger autant que possible la durée de conservation.

Algorithme d'actions:

1. Dans un récipient propre, mélanger 1 litre d'alcool éthylique et 200 gr. propolis purifiée.
2. Les pommes triées (une à la fois) sont trempées dans une solution chaude.
3. Les fruits sont disposés sur papier en une seule couche et laissés à sécher.

Les fruits cirés conservent leurs propriétés nutritionnelles et gustatives pendant huit à dix mois. Avant de manger les pommes doivent être soigneusement brossées sous l'eau chaude.

Glycérol

Le traitement à la glycérine protège parfaitement les pommes de la pourriture prématurée.

Algorithme d'actions:

• sélectionner des fruits propres et mûrs sans signes visibles de détérioration;
• chaque pomme est doucement essuyée avec un chiffon doux, abondamment trempé dans de la glycérine;
• il est important de ne pas faire de mouvements brusques pour ne pas endommager la peau délicate du fruit sucré.

Une solution de paraffine et de stéarine dans l'alcool éthylique

Le stockage maximal à long terme est assuré par un traitement à la paraffine ou à la stéarine sur alcool éthylique (de huit à dix mois).

Algorithme d'actions:

1. La paraffine ou la stéarine est dissoute dans l'alcool.
2. Les pommes triées sont immergées dans le liquide résultant une par une, puis laissées sur la table pour sécher.
3. Lorsque la paraffine a durci, les fruits peuvent être placés dans des boîtes pour le stockage.

La paraffine ne provoque pas d'allergies, mais avant de manger les pommes doivent être aspergées d'eau bouillante afin de se débarrasser de la couche dense et protectrice.

Chlorure de calcium et permanganate de potassium

La saturation du fruit avec une solution de chlorure de calcium aidera à augmenter la durée de conservation.

Algorithme d'actions:

• 400 g de chlorure de calcium sont dissous dans 10 litres d'eau;
• les pommes triées en vrac ou dans un filet sont immergées dans une solution pendant 30 à 60 secondes;
• les fruits transformés sont disposés en une seule couche pour sécher.

Une alternative au chlorure de calcium peut être une solution de permanganate de potassium (de manière simple, permanganate de potassium).

Algorithme d'actions:

1. 5 g de permanganate de potassium sont dissous dans 10 litres d'eau pure.
2. Le liquide résultant est pulvérisé avec des pommes triées de tous les côtés.
3. Une fois la peau sèche, les fruits sont stockés.

Après un traitement au chlorure de calcium ou au permanganate de potassium, les pommes conservent leur goût, leur jutosité et leur couleur de peau pendant quatre à six mois. Rincez soigneusement les fruits sous l'eau courante avant de les manger.

Denefil

Le traitement au dénéphil aide à empêcher les fruits d'être endommagés par les bactéries, les moisissures et les levures, ce qui augmente considérablement la durée de conservation.

Algorithme d'actions:

• les pommes triées sont disposées sur une surface horizontale en une seule couche;
• par pulvérisation, les fruits sont recouverts de dénéphil.

Denefil est un produit du raffinage du pétrole, le carbone ralentissant les processus de désintégration. C'est un cancérigène très puissant qui peut provoquer des réactions allergiques sévères. L'accumulation de dénéphil dans le corps peut provoquer le développement d'oncopathologies.

Le simple fait de laver le dénéphil des fruits sucrés ne fonctionnera pas. Le savon alcalin et l'eau chaude aideront à neutraliser les effets négatifs du denefil sur le corps. Idéalement, décollez la croûte brillante avec un couteau.

Quelle est la meilleure façon de traiter à la maison?

Pour le traitement à domicile, il est préférable d'utiliser:

1. Se baigner dans une solution de bicarbonate de soude... Pour préparer la solution, 500 g de poudre de soude sèche sont dissous dans 10 litres d'eau pure. Les pommes triées sont immergées dans le produit obtenu et conservées pendant cinq à dix minutes.

   Une fois les fruits retirés, posés sur la table pour les sécher et déjà emballés à sec dans des boîtes pour un stockage ultérieur.

2. Traitement avec une solution de fécule de pomme de terre... Afin d'éviter que les pommes ne pourrissent pendant une longue période, chaque fruit est plongé dans une solution de fécule de pomme de terre (2 cuillères à café d'amidon, 8 gouttes d'iode et 2 g de sel sont dilués dans 250 ml d'eau).

   Après le traitement, les pommes doivent être séchées. Le film le plus fin qui apparaît après le séchage sur la peau de la solution de pomme de terre protégera le fruit sucré de la détérioration pendant longtemps.

3. Solution d'alcool propolis... Pour sa préparation, la propolis râpée sur une râpe grossière est mélangée à de l'alcool (proportion 1: 5). Les pommes triées sont déposées dans le mélange résultant. La cire naturelle enveloppe le fruit, le protégeant de la détérioration prématurée.
4. Traitement UV... Tout est très simple: les pommes sont disposées en une couche sur une surface horizontale, puis elles sont traitées avec une lampe ultraviolette bactéricide à une distance d'un mètre. Le traitement dure au moins une demi-heure.

   Dans le processus, les fruits doivent être tournés pour que le traitement UV soit uniforme. Comme le montre la pratique, cette méthode aide à garder les pommes fraîches tout au long de l'hiver.

5. Traitement au dioxyde de carbone... Les fruits pré-triés sont placés dans un sac où, à l'aide d'un siphon, du dioxyde de carbone est injecté lentement. Après traitement, le colis doit être soigneusement fermé. Dans un sac de dioxyde de carbone, les fruits sucrés se conservent au frais jusqu'à cinq mois.

Comment rincer le revêtement avant de manger?

Les pommes de votre propre jardin doivent simplement être lavées avec une brosse sous l'eau chaude avant de les manger.Pour conserver les fruits, une méthode de nettoyage différente est utilisée pour enlever la couche protectrice supérieure.

Algorithme d'actions:

1. Les pommes sont placées dans un bol profond et versées avec de l'eau chaude. Sous cette forme, le fruit doit reposer au moins cinq minutes. Des actions similaires éliminent les minces dépôts de cire.
2. De plus, le fruit est recouvert d'un mélange de jus de citron et de soda (rapport 1: 1) et versé avec de l'eau. Après dix minutes, chaque pomme est frottée avec une brosse douce ou une éponge.

Si vous n'êtes pas sûr que les manipulations effectuées nettoieront qualitativement le fruit de la transformation, la peau doit être coupée avec un couteau tranchant.

Alternative

Préservez le goût et la valeur nutritive des pommes à la maison sans transformation il est possible, sous réserve de certaines règles:

1. Pour le stockage à long terme, uniquement variétés de pommes d'hiver... Les fruits doivent être mûrs, avec une peau ferme et aucun signe de pourriture.
2. Le stockage à long terme à la maison n'est possible que dans une pièce qui maintient un régime de température de + 1-5 ° C, une humidité de 85%. Pour les maisons privées, une telle pièce peut être un sous-sol ou un garage, dans un immeuble d'appartements - une loggia isolée.
3. Emballer chaque fruit dans du papier, le saupoudrer de sciure de bois, de copeaux, de sable ou de le mettre dans un sac en plastique aidera à économiser les pommes sans traitement (les fruits ne sont pas emballés plus de 2 kg chacun, des trous sont percés dans les parois du sac pour la ventilation).

Conseil

Il est important de respecter les conseils suivants:

1. Un couteau aidera à déterminer que le fruit est traité à la paraffine. Il suffit de gratter doucement la peau avec un couteau et de minces copeaux blancs apparaîtront sous la lame.
2. Le papier ciré ou une serviette huilée est idéal pour une protection à long terme contre les pommes pourries.
3. La cire est le meilleur moyen de traiter les fruits à la peau très fine et à la pulpe sucrée et juteuse.
4. Lorsque vous offrez une pomme à un enfant, il est préférable de décoller la peau avec un couteau.
5. L'achat de pommes de saison auprès d'un fabricant national réduit considérablement les risques de réactions allergiques provoquées par la transformation chimique des fruits.
6. Un moyen rapide de protéger les pommes de la détérioration consiste à les traiter avec des préparations biofongicides prêtes à l'emploi.

Des informations utiles sur la conservation des pommes sont fournies dans ce section.

Conclusion

En utilisant en pratique l'une des méthodes décrites de traitement des pommes pour un stockage à long terme, vous pouvez profiter de fruits savoureux et mûrs aussi longtemps que possible.